Article sponsorisé par 3 Brasseurs

L’élément fort chez 3 Brasseurs est sa bière, brassée au sein même des restaurants. Chaque établissement en sert environ 600 hectolitres par an. Le matériel fait même partie intégrante du décor, créant une véritable expérience pour les clients. «Tous nos restaurants ont un brasseur attitré, qui élabore ses créations et propose des bières éphémères chaque mois», présente Jonathan Habib, directeur général de l’entreprise. «Nous proposons une quinzaine de bières, dont 8 à 10 en pression.» Ces boissons houblonnées ont convaincu les jurys des concours : la marque a remporté 14 médailles en 2024.

La cible : les villes de 35 000 à 50 000 habitants

C’est en 1986 que Patrick Bonduel a ouvert le premier restaurant, à proximité de la gare de Lille Flandres, dans le Nord. La marque s’est développée au fil des années et aujourd’hui, les restaurants disposent d’une capacité de 200 à 350 places. «Leur emplacement idéal est dans les zones d’activité commerciale et de loisirs, en périphérie des grandes villes, dans des communes de 35 000 habitants et plus, explique le directeur général. D’ici fin 2025, 3 Brasseurs comptera près de 100 établissements, avec une présence majoritaire en France métropolitaine (72 restaurants), puis dans les DROM-COM, au Canada et au Brésil.» Cela représente un total de 10 millions de clients.

Construire un lien de confiance avec les franchisés

La marque continue à se développer notamment grâce à la franchise. «Ce levier nous permet d’ouvrir des restaurants plus loin, plus rapidement», explique Jonathan Habib. Les franchises représentent aujourd’hui 80% des restaurants 3 Brasseurs. «Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux franchisés. Nous souhaitons travailler avec des personnes connaissant le tissu local, le marché et les besoins de la clientèle. L’idée est également que nos franchisés apprécient notre marque, son côté convivial et traditionnel.»

L’enseigne observe le succès de son système de franchise, tant en France qu’à l’international. «Portés par de bons résultats, beaucoup de nos franchisés possèdent plusieurs restaurants», affirme le directeur général.

Des plats réconfortant et une carte qui s’adapte aux saisons

L’emplacement, la capacité et l’offre des 3 Brasseurs permet à la marque de cibler les déjeuners d’affaires, mais aussi et surtout les familles. «Notre carte est pensée pour proposer des plats réconfortants, traditionnels, et des prix accessibles», note Jonathan Habib. Avec jusqu’à 90 références, plats et desserts compris, l’enseigne répond aux besoins des clients et à leurs régimes alimentaires variés. Si 80% de la carte est commune à tous les restaurants, les 20% restants sont personnalisables. «C’est là tout le rôle du franchisé. Il connaît les spécialités régionales, peut travailler avec des fournisseurs locaux et adapter l’offre.»

En parallèle, la marque accorde une grande importance à la saisonnalité. «Tous les six mois, nous renouvelons la moitié de notre carte. Nous intégrons des fruits, légumes ou encore fromages de saison.» L’enseigne a également travaillé sur l’éco-score de ses recettes et développe une offre adaptée aux végétariens, tout en conservant son authenticité et son format traditionnel que sa clientèle apprécie. «L’objectif, c’est que tout le monde s’y retrouve et passe un bon moment, dans un cadre chaleureux, autour d’un bon repas.»

Une entreprise labellisée Great Place To Work

Les restaurants 3 Brasseurs emploient, au total, quelque 5 000 personnes. «Nous accordons une grande attention au bien-être au travail», souligne Jonathan Habib. «Nos efforts en termes d’ambiance et de politique salariale nous permettent d’avoir un turnover plus faible que la moyenne du secteur de la restauration. En 2024, nous avons obtenu le label Great Place To Work.» L’enseigne se déploie tout en conservant son identité, elle travaille son concept et le développe à travers, d’ici cinq ans, 150 restaurants.

La rédaction n'a pas participé à la réalisation de cet article