Foie gras, saumon, whisky… Faut-il s’attendre à une flambée des prix des produits de Noël ?

Déjà onéreux, ces articles vont une nouvelle fois voir leur prix augmenter. À un rythme cependant moins important que l’an passé. Prenons le foie gras. Le secteur a connu une chute de sa production l’an passé de l’ordre de 35%, en raison de la grippe aviaire. Une situation qui a engendré une hausse des tarifs de l’ordre de 15 à 20%. Cette année, si la production repart à la hausse grâce à des épisodes de grippe contenus, les consommateurs vont tout de même devoir passer à la caisse avec des prix en progression de 10%. «Les coûts de production restent les mêmes que l’an passé. Certes, le coût de l’alimentation pour les animaux a baissé mais les éleveurs ont dû payer les vaccins (contre la grippe, ndlr)», nous confie Marie-Pierre Pé, directrice générale du Cifog, l’interprofession du foie gras.

5 à 10 centimes de plus par tranche de saumon

Pour le saumon, les prix ne seront toujours pas donnés. Le syndicat des Entreprises du Traiteur Frais prévoit des tarifs plus élevés qu’en 2022. La raison ? La hausse du coût des matières premières et la forte demande sur la scène internationale. À titre d’exemple, une tranche de saumon fumé de 40 grammes pourrait augmenter de 5 à 10 centimes d’euro par rapport à l’an dernier. Une hausse qui sera toutefois deux fois moins importante que celle de 2022. En revanche, les volailles festives (chapon, oie, dinde, poularde, pintade) devraient être meilleur marché. «Sur ces produits, nous n’avons pas eu d’épisodes de grippe car la production se fait de juillet à décembre. L’an passé, les prix avaient augmenté de 15% en raison de la hausse des coûts de production, à savoir l’aliment et l’énergie. Cette année, compte-tenu de la légère baisse des couts des céréales, une répercussion à la baisse sur le prix consommateurs serait logique», rassure Bernard Tauzia, éleveur et président du Synalaf (Syndicat National des Labels Avicoles de France). Enfin une bonne nouvelle !

D’ailleurs, les acteurs du secteur restent optimistes. «Les Français vont être au rendez-vous car il y a une forte envie de consommer ces produits. Ces articles sont synonymes de plaisir», ajoute Marie-Pierre Pé, du Cifog. Par ailleurs, avec un 25 décembre et un 1er janvier qui tombent des lundis, «les fêtes se déroulent sur deux week-ends consécutifs de trois jours, une condition encore plus favorable aux réunions de familles, entre amis, et pour le marché», se réjouit le président du Synalaf. Dans le sillage du jour de Noël, on préférera en effet largement une tranche de foie gras à un pâté campagnard ou du saumon fumé aux œufs de truite.

Pas de baisse de prix sur les spiritueux

Quid des vins et des spiritueux ? Sur ces produits-là, les consommateurs au pouvoir d’achat contraint par l’inflation ont déjà commencé à arbitrer. «On note une baisse des ventes en volumes de 5% depuis 2022 dans les magasins. S’ajoute à cela une baisse structurelle de la consommation de 1 à 2% par an. Il y a moins de consommation au quotidien sur nos produits et les moments sont davantage choisis», détaille Thomas Gauthier, directeur général de la Fédération Française des Spiritueux, qui représente les produits distillés dont la teneur en alcool est au minimum de 15°. Il énumère les hausses de coûts pour la profession au cours des douze derniers mois : le prix du verre a bondi de 20 à 30%, celui du sucre a été multiplié par deux, les taxes ont augmenté, tout comme les salaires… Malgré ce renchérissement des coûts, les prix des spiritueux ont augmenté plus faiblement que le reste de l’alimentaire sur les douze derniers mois, avec des hausses de moins de 10% versus 15 à 20% pour le reste des produits. «Près de 90% de nos adhérents n’ont pas réussi à répercuter les hausses des coûts de fabrication sur les prix de vente aux consommateurs. Ils ont donc dû rogner sur leurs marges. Cette année, il n’y aura pas de déflation car nos coûts continuent d’augmenter et nos entreprises se mettraient alors en danger», sur le plan financier, ajoute Thomas Gauthier. Résigné, il sait d’avance que la saison ne sera pas bonne.