"Les légumes constituent le groupe d’aliments qui recèle le plus de nutriments. Depuis quarante ans, les pouvoirs publics et les professionnels de santé répètent qu’il faut en manger davantage, sans grand succès", se désole Sabine Andria. Cette nutritionniste de 39 ans a donc choisi de "disrupter la consommation de légumes". GreendOz', sa start-up, propose des farines et des préparations culinaires à base de carottes, de panais, de betteraves, de courgettes et d’épinards déshydratés. De quoi cuisiner des falafels, des omelettes et toutes sortes de desserts, pour quelque 5 euros les 220 grammes. Idéal pour les 60% de Français qui savent qu’ils ne consomment pas assez de légumes.
L’aventure commence en 2018. Sabine vient de quitter un poste de directrice au sein d’une enseigne de distribution bio. Elle consacre un an à mettre au point un procédé de déshydratation, avec du matériel domestique. "A ce stade, nous recherchions d’abord le goût, explique la fondatrice, rejointe ensuite par une ancienne collaboratrice. Dans un second temps, le passage à la commercialisation a imposé des contrôles biologiques plus serrés et des installations professionnelles."
Un prêt bancaire et les subventions de Bpifrance et de Réseau entreprendre, à hauteur de 80.000 euros, permettent aux deux entrepreneuses de monter une solide chaîne de production et de commercialisation. Elles sélectionnent des légumes bio en France, en Italie et en Allemagne, et identifient un prestataire pour la déshydratation des matières premières et la fabrication. "Inutile d’aller chercher à l’autre bout de la planète des graines ou des baies exotiques, des “super-aliments” au bilan carbone catastrophique." Leur projet récolte huit prix et récompenses dont ceux des concours IdFood et Innovafood, et un premier prix au Sial, le Salon international de l’alimentation. De quoi attirer l’attention des distributeurs.
En 2019, les voilà prêtes à fournir la Grande Epicerie de Paris et des magasins bio comme La Vie Claire, Biocoop et Naturalia. Et, pour la grande distribution, elles ajoutent à leur gamme de farines des préparations culinaires pour desserts, qui suscitent des rachats bien plus fréquents. "La crise sanitaire est arrivée alors que nous venions d’être référencées par Carrefour, se souvient Sabine Andria. Nous avions peu de ressources, l’avenir du pays était incertain, mais il fallait prendre des décisions stratégiques." Afin de cibler davantage les familles, la start-up met la période à profit pour repenser et égayer son packaging, jusque-là inscrit dans l’univers austère de la diététique.
Fin 2020, GreendOz' est prête à livrer 600 points de vente Carrefour Market, même si les circonstances ne lui sont pas favorables : "Pour rester le moins de temps possible dans les magasins pendant les confinements, les consommateurs ont privilégié les courses effectuées le nez dans leur liste. Cela n’encourage pas les achats de nouveautés." La start-up, qui emploie six personnes, s’en sort pourtant bien : elle vient d’être référencée chez Casino et de se refinancer à hauteur de 500.000 euros. De quoi muscler son développement commercial et son chiffre d’affaires, qui atteignait 200.000 euros sur le premier exercice, bouclé quand les mises en rayon en hypermarchés commençaient à peine. Pour le deuxième, elle prévoit de réaliser le double. La pâte commence à lever.
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