Article sponsorisé par Micka Rôtisserie
Comment passe-t-on de cuisinier sur des yachts de luxe à artisan rôtisseur ?
C'est vrai que mon parcours est peu commun et surtout très riche ! J’ai travaillé pour de grandes maisons, des hôtels 4 étoiles. Je suis parti en Angleterre, ce qui m’a permis en apprenant l’anglais de parcourir ensuite le monde dans des bateaux d'exception et de développer ma créativité en adaptant mes menus aux produits locaux et disponibles. J’ai également travaillé pour la marine nationale.
Tout cela a forgé en moi une solide expérience et aboutit à un désir de monter mon propre restaurant avec une cuisine conviviale, abordable, mais exceptionnelle par la maîtrise technique. Les métiers de la cuisine sont des métiers de passion, il est indispensable de bien se connaître et connaître ce que l’on aime faire pour que l’énergie qu’ils demandent soit une source d’épanouissement.
Lorsque j’ai repris la rôtisserie de Grasse, j’ai trouvé un terrain formidable pour développer un concept artisanal de qualité. Le succès a tout de suite été au RDV, notamment grâce à ma spécialité : le cochon de lait. Nous en cuisons plus de 200 par an. Je ne travaille que des produits frais, locaux, français.
Que trouve-t-on chez Micka Rôtisserie ?
Nous proposons entre 24 et 26 viandes, toutes cuites au jus de poulet pour une cuisson parfaite, tendre, savoureuse. Canard, boeuf, agneau, cochon… et plus de 14 000 poulets par an. Toutes les viandes sont rigoureusement sélectionnées et cuites dans deux grandes rôtissoires : les poulets label ou rouge ou pas viennent d’Ardèche, les cochons de Bretagne, l’agneau de Sisteron… La qualité est primordiale pour une viande rôtie au goût unique.
C’est un vrai plaisir de donner à ce mode de cuisson ses lettres de noblesse. Je propose des assaisonnements maison avec des herbes fraîches et des sauces dont je garde les recettes secrètes. Micka rôtisserie propose aussi des plats : gratin dauphinois aux truffes, pommes grenailles, confit d’oignon, aubergines à la napolitaine…
Pour répondre à la demande et parce que la rôtisserie est un art convivial, nous avons investi dans une remorque sur-mesure pour proposer nos viandes et nos plats dans des villes et villages proches de Grasse.
Le succès et la reconnaissance sont là : quels nouveaux projets préparez-vous ?
La conception de la remorque a été un gros travail pour allier mes exigences en matière d’hygiène, de qualité de cuisson, de stockage… et cela fonctionne très bien. Nous développons donc une nouvelle offre en événementiel pour des mariages, des événements d’entreprise… avec un service complet, depuis le choix des viandes à la découpe. Nous pouvons assurer la restauration jusqu’à 200 personnes.
Pour assurer un développement maîtrisé, j’assure la formation de cuisiniers passionnés qui partagent les valeurs de Micka Rôtisserie et le goût du travail très bien fait. Une aventure passionnante !
La rédaction n'a pas participé à la réalisation de cet article
