Le leader bordelais du cannelé, l'entreprise Baillardran, se retrouve devant la justice, jeudi 16 janvier, pour pratiques commerciales trompeuses. Alors que l'entreprise a choisi de commercialiser des produits haut de gamme à des prix généralement élevés, il lui est reproché de congeler ses cannelés, notamment les invendus, avant de les mettre en vente quelques jours après. Cependant, en magasin, ils sont présentés comme «frais du jour». Selon le président du tribunal, «le problème, c’est l’information du consommateur», relaie Sud-Ouest.
Reconnue coupable par le tribunal correctionnel de Bordeaux ce jeudi, l’institution bordelaise de renommée mondiale n’a toutefois écopé que d’une amende de 100 000 euros. Le parquet avait requis la condamnation de l'entreprise à 800 000 euros d'amende, dont 400 000 avec sursis.
Baillardran a reconnu la congélation
Autre élément que la justice a étudié, celui du lait indispensable à la recette du cannelé. À l’intérieur des pâtisseries concoctées par Baillardran se cache du lait en poudre. De plus, la vanille bio était agrémentée d’arômes de synthèse. Enfin, le beurre avait, quant à lui, disparu. La composition n'est donc pas vraiment naturelle. Le fondateur Philippe Baillardran a reconnu la congélation pour des raisons pratiques et l'utilisation du lait en poudre, car le lait classique nuisait selon lui à la recette traditionnelle.
En mai 2023, Baillardran avait fait l’objet d’un contrôle sanitaire de la Direction de la protection des populations (DDPP) qui avait révélé des pratiques non conformes à sa communication, reposant «sur une image de produits haut de gamme, de qualité supérieure à celle des concurrents», selon le parquet.
