Une spécialité dont tout le monde raffole mais qui pourrait prendre un sacré coup. Certains cannelés, ce petit gâteau cylindrique parfumé au rhum et à la vanille et souvent servi avec le café à Bordeaux, ont-ils été vendus congelés ? C’est ce à quoi devait répondre Baillardran, institution du cannelé dans la cité girondine, devant le tribunal correctionnel. Selon Sud Ouest, rapporté par 20minutes, ces pâtisseries sont poursuivies pour «pratiques commerciales trompeuses», après une enquête menée par la Direction de la protection des populations.
Alors que Baillardran choisit de commercialiser des produits haut de gamme à des prix généralement élevés, il est reproché à cette entreprise familiale de congeler ses cannelés, notamment les invendus, avant de les mettre en vente quelques jours après. Cependant, en magasin, ils sont présentés comme «frais du jour». Selon le président du tribunal, «le problème, c’est l’information du consommateur».
Le ministère public a requis une amende de 800 000 euros
Autre élément que la justice va devoir étudier, celui du lait indispensable à la recette du cannelé. Or, selon nos confrères, à l’intérieur des pâtisseries concoctées par Baillardran se cacherait du lait en poudre. De plus, la vanille bio était agrémentée d’arômes de synthèse. Enfin, le beurre avait, quant à lui, disparu. La composition ne serait donc pas vraiment naturelle. D’après la Direction de la protection des populations, comme Baillardran n’a pas utilisé tous les produits qu’elle prétendait, elle aurait économisé pas moins de 600 000 euros.
En conséquence, le ministère public a requis une amende de 800 000 euros à Baillardran, dont la moitié est ferme. Mais ce n’est pas tout puisqu’il a aussi requis que cette décision soit affichée dans les magasins du groupe, dans une logique «d’exigence de transparence» pour «une enseigne qui a pignon sur rue». La décision du tribunal sera rendue le 16 janvier 2025.
