Qu’elle soit à la frangipane ou briochée, la galette des rois sera sur la table de nombreux foyers ce lundi 6 janvier, jour de l’Epiphanie. Et pour savourer la traditionnelle pâtisserie, les Français devront débourser un peu plus cette année. La raison : la forte hausse du prix du beurre, comme le relève TF1. «Le beurre, qui représente la moitié du poids d'une galette à la frangipane, est passé cette année de 5 500 à plus de 8 000 euros la tonne. S'y ajoutent les hausses de salaires et de l'énergie. Le coût de fabrication va donc augmenter», a expliqué auprès de l'AFP Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie).
Le prix du beurre pasteurisé vendu au marché de Rungis, dans le Val-de-Marne, a ainsi augmenté d'environ 40% sur un an, estime l'établissement public FranceAgriMer. Une flambée qui se répercute donc inéluctablement sur le prix affiché en boulangeries. Mais le beurre n’est pas le seul coupable puisque le prix des œufs, touchés par la grippe aviaire, a également grimpé. Toujours selon AgriMer, les 100 œufs sont vendus 14 euros contre 10 euros cet été.
«Un vrai manque à gagner» pour les boulangers
«Le beurre représente un quart de la crème d'amande et près de la moitié dans le feuilletage. En deux ans, la part des matières premières est passée de 23% du chiffre d'affaires des boulangers à 26-28%», indique Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française. Les boulangers «pourraient légèrement augmenter leurs prix, de l'ordre de 10 à 20 centimes, voire 50 centimes par part, ou n'augmenteront pas. Mais ce sera sage», ajoute-t-il.
De son côté, Paul Boivin assure que «les boulangers vont souvent rogner sur leur marge». Or, «les galettes, vendues sur sept à huit semaines, représentent environ 15% du chiffre d'affaires annuel des boulangeries et des rayons boulangeries des grandes surfaces : c'est donc un vrai manque à gagner», précise le directeur général de la Fédération qui rassemble les grands industriels et chaînes de boulangeries.
