Après celui de République, Pigalle ou encore Gare du Nord, le restaurant Buffalo Grill du XIVe arrondissement va aussi mettre la clé sous la porte, d'après BFMTV. Pour le directeur de la chaîne de restaurants, Robert Guillet, «il y a une baisse de la consommation dans Paris, parce qu'on fait du click and collect, on se fait livrer. (...) Les modes de consommation se déplacent». D'autres facteurs entrent en ligne de compte, notamment «l'inflation des matières premières a rendu le prix des menus plus cher».
Une situation critique à Paris donc, mais qui ne reflète en rien la réalité flamboyante des enseignes ailleurs en France. Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, cabinet de conseil spécialisé en hôtellerie-restauration, est formel, Buffalo Grill est «la seule enseigne qui a un tel affect auprès des Français en province, c'est incroyable. Ce n'est pas péjoratif. C'est un endroit où ils aiment se retrouver, où on mange une bonne viande, où il y a une bonne ambiance».
Nouveau look pour une nouvelle clientèle ?
Pour Bernard Boutboul, s'installer à Paris pour une enseigne comme Buffalo Grill était absurde dès le départ. «C'est purement un concept de périphérie avec ses grosses maisons rouges siglées de cornes. Buffalo a besoin de ces maisons, de ces grands espaces», analyse-t-il. De plus, «Paris est une ville saturée en restauration. Il y a trop de restaurants», ajoute Bernard Boutboul. Selon l'expert, l'implantation déjà forte d'autres chaînes, comme Hippopotamus, rendait la mission parisienne encore plus compliquée. La concurrence entre les spécialistes des grillades à Paris est en effet très rude.
Surfant sur son succès aux quatre coins de la France et pour tenter de renouer avec la clientèle parisienne, la chaîne de restauration marquée par son style «Far West» a décidé de se moderniser. L'enseigne va davantage se concentrer sur un style «roadtrip» et «l'american way of life». «Les cow-boys et les indiens, c'est passé de mode. (...) On arrive en fin de bail. On a eu l’opportunité de sortir. Plutôt que de repartir (à Paris) avec un concept qui ne fait plus ses preuves, on va réfléchir à la stratégie et on reviendra», promet le directeur général de l'enseigne. Le groupe a notamment prévu de changer de nom.
