Le très attendu palmarès 2005 du Guide Michelin a été dévoilé dans la soirée de ce lundi 31 mars à Metz. Comme chaque année, la cérémonie a apporté son lot de joies mais aussi de déceptions. Pour cette édition, le célèbre guide gastronomique a décerné 78 nouvelles étoiles mais a aussi rétrogradé 45 restaurants. Plus de 100 étoiles vertes (récompensant les initiatives écoresponsables) ont également été attribuées, soit un record, comme le soulignent Les Echos.
Parmi les grands gagnants figurent Epicure, le restaurant du Bristol (Paris 8e), qui garde ses trois macarons malgré le départ de son chef emblématique Eric Frechon ; mais aussi le Rochelais Christophe Coutanceau qui récupère une troisième étoile (qu'il avait perdue en 2023) avec son restaurant éponyme ; et l’établissement Le Coquillage du chef Hugo Roellinger, à Saint-Méloir-des-Ondes (Morbihan), également triplement étoilé. Cette année, le prix du jeune chef a, en outre, été remporté par Valentina Giacobbe, du restaurant Ginko à Lille, établissement qui obtient sa première étoile.
9 nouveaux restaurants décrochent une deuxième étoile
- Rozo (Camille Pailleau et Diego Delbecq, Marcq-en-Baroeul)
- Maison Nouvelle (Philippe Etchebest, Bordeaux)
- Baumanière 1850 (Thomas Prod'homme, Courchevel)
- L'Abysse Monte-Carlo (Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, Monaco)
- Blanc (Shinichi Sato, Paris)
- L'Observatoire du Gabriel (Bertrand Noeureuil, Bordeaux)
- L'Auberge de Saint-Rémy (Fanny Rey et Jonathan Wahid, Saint-Rémy-de-Provence)
- Sushi Yoshinaga (Tomoyuki Yoshinaga, Paris)
- Ekaitza (Guillaume Roget, Ciboure)
Une pluie de premières étoiles
Nord et Ile-de-France
- Ginko (Valentina Giacobbe, Lille)
- Symbiose (Cabourg)
- Auberge Sauvage (Servon)
- La Table Courcelles (Courcelles-sur-Vesles)
- Maison Avoise (Issy-les-Moulineaux)
- Aldehyde (Paris)
- Hakuba (Paris)
- Origines (Paris)
- Vaisseau (Adrien Cachot, Paris)
- Amalia (Cecilia Spurio, Paris)
- Agapé (Paris)
- Sushi Shunei (Paris)
Ouest
- Freia (Nantes)
- La Table d'Aurélien Largeau (Biarritz)
- La Pomme d'Or (Yann Tournier, Sancerre)
- Auberge Ostape (Bidarray)
- Amicis (Bordeaux)
- L'Orangerie (Eugénie-les-Bains)
- Driade (Massignac)
- Omija (Nantes)
- Auberge Saint Jean (Saint-Jean-de-Blaignac)
- L'Inattendu (Kervignac)
- Nuance (Plomer)
Sud
- Le Charly (Porticcio)
- Fario (Céret)
- La Maison Despues
- Acte 2 (Toulouse)
- Ju Maison de Cuisine (Bonnieux)
- La Palme d'Or (Cannes)
- Chez Jeannette (Peyrassol)
- Belle de Mars (Marseille)
- Mare Luna (Théoule sur Mer)
- Elsa (Monaco)
- Monique (Calvisson)
- Arnaud Donckele (Saint-Tropez)
Est
- Palégrié chez l'Henri (Autrans-Méaudre en Vercors)
- Lavandin (Charols)
- Astérales (Corrençon-en-Vercors)
- Ombellule (Lyon)
- Sechex-Nous (Margencel)
- Kern (Seytroux)
- Auberge de Clochemerle (Vaux-en-Beaujolais)
- La Boria (Veyras)
- Château de Courban (Courban)
- La Chenaudière (Colroy-la-Roche)
- Arbane (Reims)
- Burnel (Rouvres-en-Xaintois)
- Bulle d'Osier (Langres)
- Le Millénaire (Reims)
- Auberge chez Guth (Steige)
- Vous (Megève)
- Yozora (Metz)
Les perdants du palmarès 2025
- Georges Blanc, Vonnas (01), qui est passé de 3 à 2 étoiles
- Le Puits Saint-Jacques, Pujaudran (32)
- Les Tables de Gaspard, Saint-Crépin (05)
- Le Saint-Martin, Vence (06)
- Le Belvédère, Bozouls (12)
- L'Hirondelle - Château de Collias, Collias (30)
- Äponem - Auberge du Presbytère, Vailhan (34)
- La Gouesnière - Domaine du Limonay, Saint-Méloir-des-Ondes (35)
- Les Clefs d'Argent, Mont-de-Marsan (40)
- Les Hauts de Loire, Onzain (41)
- Le Prieuré, Ambierle (42)
- Le Duèze - Château de Mercuès, Mercuès (46)
- Maison Ruffet - Villa Navarre, Pau (64)
- Benoit, Paris 4e (75)
- Louis, Paris 9e (75)
- Shang Palace, Paris 16e (75)
- Le Donjon - Domaine Saint-Clair, Etretat (76)
- La Vieille Fontaine, Avignon (84)
- Yoshi, Monaco
Restaurant deux étoiles ayant définitivement fermé
- Maison Ruggieri, Paris 8e (75)
Restaurants une étoile ayant fermé, changé d'orientation ou été vendus
- La Table de Castigno, Assignan (34)
- La Table du Boisniard, Chambretaud (85)
- Le Quincangrogne, Dampmart (77)
- La Table de Patrick Raingeard, Eze-Bord-de-Mer (06)
- Les Chemins - Domaine de Primard, Guainville (28)
- Maison Claude Darroze, Langon (33)
- Le Champ des Lunes, Lauris (84)
- Sources, Lorient (56)
- Jérémy Galvan, Lyon (69)
- La Mutinerie, Lyon (69)
- Le Passe Temps, Lyon (69)
- L'Epuisette, Marseille (13)
- Saisons, Marseille (13)
- Signature, Marseille (13)
- La Dame de Pic - Le 1920, Megève (74)
- L'Arcane, Paris 18e (75)
- Le Colombier, Offranville (76)
- Maison Rosella par Francesco Di Marzio, Port-Lesney (39)
- Holen, Rennes (35)
- Ceto, Roquebrune-Cap-Martin (06)
- Les Tables de Gaspard, Saint-Crépin (05)
- Auberge À la Bonne Idée, Saint-Jean-aux-Bois (60)
- L'Arrivage, Sète (34)
- Le Saint-Estève, Le Tholonet (13)
- Hedone, Toulouse (31)
- La Liégeoise, Wimereux (62)
