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restauration
Le chef Thierry Marx alerte sur «une dégastronomisation de la France»
Quelques jours après avoir soutenu la création d’une loi-cadre pour défendre le «fait-maison», Thierry Marx s’inquiète du désamour qui touche la gastronomie française, un problème «structurel», selon lui.
restauration
Une TVA plus basse sur le «fait maison» : la proposition des restaurateurs défendue par Thierry Marx
Face à la concurrence accrue des fast-foods et de la livraison à domicile, les restaurateurs, et particulièrement ceux misant sur le fait maison, peinent à suivre le rythme. Thierry Marx milite pour un soutien fiscal de la part de l'État envers ces acteurs en difficulté.
restauration
Selon Thierry Marx, un restaurateur ne gagne que 40 centimes «sur un plat à 22 euros»
Dans le cadre du congrès national de l’Umih qui a ouvert à Perpignan, son patron Thierry Marx dénonce les charges qui pèsent sur le secteur de la gastronomie en France et assure qu’aujourd’hui, le bénéfice ne dépasse pas 2% sur un plat pour un restaurateur.
restaurant
Restaurant : doit-on payer les repas des personnes absentes à la suite d'une réservation ?
Vous réservez une table au restaurant pour vos amis, mais certains ne viennent pas… Faut-il malgré tout régler leur repas ? On fait le point.
restauration
Ce restaurateur facture les clients qui réservent une table, mais en a-t-il le droit ?
Sur la Costa Brava, un restaurant fait polémique en facturant 10 euros pour réserver une table. Des frais ni remboursables, ni déduits de l’addition finale en été. Mais cette pratique est-elle vraiment légale ?
Enquête
Prospective 2050 : bonne nouvelle, la gourmandise ne sera plus un péché
Visite dans les cuisines d'un restaurant où la gastronomie aura épousé la protection de l'environnement. Locale, savoureuse et divertissante. Mais pas 100% végane!
restauration
A leur tour, les grands chefs sont très remontés contre la loi Duplomb
Alors que la loi Duplomb est très critiquée, car elle prévoit de réintroduire un pesticide de la famille des néonicotinoïdes, l’acétamipride, plusieurs grands chefs français ont fait part de leur opposition, au nom de la défense des terroirs et de la qualité de leurs produits.
burger
«Une expérience de luxe» : que contient le hamburger le plus cher du monde ?
Le restaurant Asador Aupa, en Espagne, propose un hamburger à plus de 9000 euros. Seuls quelques privilégiés peuvent le déguster, sur invitation du chef. Mais que contient-il exactement ?
Air France
Comment Air France met les petits plats dans les grands pour vous satisfaire
Menus étoilés, produits locaux, pâtisseries raffinées : Air France mise sur la haute gastronomie pour séduire ses passagers, même à 10 000 mètres d’altitude.
restauration
Payer en trois fois sans frais dans un restaurant étoilé sera désormais possible
Pour répondre à la crise du pouvoir d’achat et encourager les Français à se tourner vers la gastronomie, un chef étoilé propose à ses clients de payer en trois fois sans frais. Il espère faire des émules.
Guide Michelin
Guide Michelin : pluie d’étoiles pour certains, douche froide pour d’autres
Le Guide Michelin a levé le voile sur son nouveau palmarès. Le célèbre guide gastronomique a décerné ses étoiles lors d’une cérémonie qui s’est déroulée ce lundi soir à Metz. Alors que 78 nouvelles étoiles ont été remises, 45 restaurants ont, eux, été dégradés. Découvrez le millésime 2025.
Guide Michelin
Guide Michelin : un célèbre chef français perd sa 3e étoile
Le restaurant du chef français Georges Blanc, situé à Vonnas, dans l’Ain, a perdu sa 3e étoile au Michelin, a annoncé ce jeudi 20 mars le directeur du célèbre guide rouge, Gwendal Poullennec, dix jours avant la cérémonie de remise des étoiles 2025.
restauration
Restaurants : les plateformes tentent de limiter les réservations non honorées
Pour lutter contre le fléau des réservations non honorées, les plateformes ont décidé de s’armer de nouveaux outils, utilisant notamment l’intelligence artificielle. Certaines d’entre elles n’hésitent également plus à supprimer des comptes de clients.
gastronomie
Que vaut le premier caviar africain à plus de 10 000 dollars le kilo ?
Trois entrepreneurs français ont lancé le premier caviar produit en Afrique et vendu à plus de 10 000 dollars le kilo. Le Rova Caviar fait désormais partie des cartes des plus grands hôtels et s’est imposé comme un produit gastronomique haut de gamme.
cuisine
Le chef étoilé Jean Imbert s’installe dans un haut lieu touristique, découvrez lequel
Le chef étoilé Jean Imbert vient d’ouvrir un nouveau restaurant au Mont-Saint-Michel. Baptisé Le Logis Sainte-Catherine, l’établissement permet de diversifier l’offre gastronomique sur le célèbre Rocher.
chef
Surprise, Cyril Lignac cède son premier restaurant à Paris à un ancien candidat de «Top Chef»
Acheté par Cyril Lignac en 2005 dans le XVe arrondissement de la capitale, le restaurant Ischia, anciennement Le Quinzième (étoilé), va fermer ses portes. Plus précisément, il sera repris par l’Italien Denny Imbroisi.
Air France
Air France dévoile ses nouveaux menus trois étoiles pour l'automne
Dès cet automne, deux nouveaux chefs étoilés rejoignent les équipes d’Air France pour étoffer la gamme de la compagnie française. Le but : valoriser la haute gastronomie française.
TripAdvisor
Le meilleur restaurant du monde en 2024 est français selon TripAdvisor, voici où le trouver
Dans son nouveau classement, l’entreprise spécialisée dans la réservation en ligne, TripAdvisor, récompense le restaurant français de la cheffe triple étoilée Anne-Sophie Pic à Valence.
gastronomie
Dalloyau : le traiteur bientôt racheté par un géant de la restauration collective ?
Le groupe Elior a formulé une offre de reprise pour Dalloyau. Le géant de la restauration collective entend racheter le traiteur de luxe, placé en redressement judiciaire au mois d’août 2024. Le tribunal rendra sa décision au mois d’octobre prochain.
pâtisserie
La meilleure maison de pâtisserie du monde est française : découvrez laquelle !
Le guide numérique gastronomique La Liste a élu un établissement français comme étant la meilleure pâtisserie du monde. Découvrez lequel !
restauration
Manger dans les meilleurs restaurants du monde, combien ça coûte ?
Parmi les cinquante meilleurs restaurants du monde, quatre sont français et situés à Paris. Pour y réserver une table, plusieurs centaines d’euros sont nécessaires, même si certaines enseignes sont plus abordables.
alimentation
Huîtres contaminées au norovirus : comment la filière se relève-t-elle de la crise ?
Avec la période estivale et l’arrivée de milliers de touristes étrangers, les ostréiculteurs, touchés par une crise des huîtres contaminées l’hiver dernier, espèrent compenser leurs pertes.
Enquête
Crillon, Ritz, Bristol : comment le mercato des grands chefs s'organise en coulisses
Même si l'heure n'est plus aux folles dépenses, les hôtels de luxe se disputent les meilleurs cuisiniers. Avec un faible pour les stars de la télé.
restauration
Rencontre avec Thierry Marx : « Les étoiles ne protègent pas des turbulences du secteur »
Depuis son élection, en octobre 2022, à la tête du principal syndicat de la profession, l’Umih (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie), le chef étoilé plaide pour sortir de la logique de «guichet», qui voyait les représentants du secteur réclamer régulièrement des aides auprès des pouvoirs publics. Et défend plutôt une refonte en profondeur du modèle économique de la restauration.
Enquête
Guide Michelin : pourquoi certains chefs abandonnent la course aux étoiles
Entre stress et standing ruineux, la course aux macarons du Guide Michelin éreinte les chefs. Témoignages de ceux qui ont renoncé pour promouvoir une cuisine plus conviviale.
pâtisserie
Dorian Tudeau, le jeune pâtissier star de TikTok : «Les réseaux sociaux ont changé ma vie»
Avec plus 765 000 fans sur TikTok, ce Tourangeau de 23 ans est devenu une petite star de la pâtisserie. Il nous a ouvert les portes de son laboratoire en pleine campagne.
restauration
«Top Chef», «Gault & Millau»... ces concurrents auront-ils la peau du «Guide Michelin» ?
Meilleur chef du monde, «Top Chef», «Gault & Millau»... Tous ces rivaux bousculent le «Guide Michelin» et espèrent bien parvenir à le détrôner.
gastronomie
Tables étoilées : le nouveau bon filon des investisseurs financiers
L’achat d’un restaurant étoilé ne revient pas forcément à s’offrir une danseuse… Et holdings familiales comme investisseurs chevronnés entendent prouver que ces affaires sont aussi rentables.
Enquête
Sacko, Lignac... pour pimenter leur business, les chefs ne savent plus où donner de la toque
Conseil culinaire, édition, publicité, dîners privés... Nos étoilés ont beau être toujours plus médiatisés, toutes leurs affaires ne sont pas pour autant des succès. Tour d'horizon de leurs bonnes, et un peu moins bonnes recettes.
Enquête
Cuistots, rock stars et entrepreneurs : les chefs nouveaux sont arrivés
Egéries de marques prestigieuses, hommes d’affaires avisés, vedettes des plateaux télé et des réseaux sociaux, ces chefs cuisiniers ont accédé au statut de star. Mais que de sueur, de tension et d’efforts sous les paillettes, à découvrir dans cet article, exceptionnellement en accès libre dans le cadre du relancement de Capital.
gastronomie
Le groupe Bernard Loiseau à la conquête du Japon : quand la gastronomie française s’exporte
La famille Loiseau exporte le savoir-faire de la gastronomie française au Japon en ouvrant un nouveau restaurant, baptisé «Loiseau de France», à Tokyo, en juin prochain.
gastronomie
Le chef Alain Dutournier raccroche son tablier
Le chef Alain Dutournier tire sa révérence. Il a annoncé la fermeture de son dernier restaurant parisien, Au Trou Gascon, ouvert en 1973.
gastronomie
«Top chef» : ces ex-candidats ont désormais leur restaurant étoilé Michelin
Stéphanie Le Quellec, Naoëlle d’Hainaut mais aussi Jean Imbert en France ou Alexandre Dionisio en Belgique… De nombreux candidats de Top chef, ont ouvert leur restaurant après l’émission. Des restos même étoilés !
Guide Michelin
Guide Michelin : ces 12 restaurants étoilés où manger pour moins de 50 euros
Les récompenses 2024 du Guide Michelin ont été annoncées ce lundi. Cette année, ce sont 62 établissements qui ont été étoilés, dont 52 pour la première fois. A cette occasion, «Capital» a dressé pour vous une liste de 11 restaurants gastronomiques où vous pourrez vous régaler sans vous ruiner.
Guide Michelin
Fabien Ferré : la success story du jeune chef triple étoilé dans le Guide Michelin 2024
Le Guide Michelin a récompensé Fabien Ferré, à la tête de la Table du Castellet, dans le Var qui a obtenu ses trois étoiles d’un coup. Un fait rarissime dans l’histoire du petit guide rouge.
Guide Michelin
Guide Michelin 2024 : voici la liste des établissements récompensés
Ce lundi 18 mars, le Guide Michelin France a dévoilé sa sélection de restaurants pour 2024. Découvrez les nouveaux établissements récompensés par le guide culinaire.
Guide Michelin
Guide Michelin 2024 : connaissez-vous bien l’institution qui récompense les meilleurs restaurants ?
QUIZ - Ce lundi 18 mars, les nouvelles étoiles du Guide Michelin 2024 ont été dévoilées. Cette distinction est aujourd’hui incontournable dans le monde culinaire français et mondial. «Capital» vous permet de tester vos connaissances sur le «guide rouge».
Guide Michelin
Guide Michelin : ce que coûte la perte d’une étoile à un chef comme Michel Sarran
ANALYSE - Le livre rouge de la gastronomie française remet ce lundi 18 mars son palmarès 2024. Avec ses étoiles, le Guide Michelin détient le sésame suprême de la reconnaissance pour les grands chefs. C'est aussi lui qui décide de les rétrograder. L'année dernière des pontes de la cuisine française, Guy Savoy, Michel Sarran, Christopher Coutanceau, se sont vu retirer leur troisième étoile. Un acte pas uniquement symbolique...
restauration
Gastronomie : pourquoi les grands chefs aussi se convertissent au menu végétarien
Autrefois inimaginable, bientôt une évidence? Le légume, longtemps cantonné au rôle d’accompagnement, devient de plus en plus la star de l’assiette. Et les chefs rivalisent d’imagination pour concevoir de nouveaux menus, plus végétaux et moins carnés, afin de séduire et surprendre leurs clients.
Alain Ducasse
Une «Villa Médicis de la gastronomie internationale» : Alain Ducasse investit 30 millions d’euros à Clichy
Le chef étoilé Alain Ducasse a investi 30 millions d’euros pour transformer l’emblématique bâtiment de la Maison du peuple de Clichy, dans les Hauts-de-Seine, en une «Villa Médicis de la gastronomie internationale».
gastronomie
Fêtes de fin d’année : est-il dangereux de manger des huîtres ?
Après les cas d'intoxication liés à la consommation d'huîtres survenus la semaine dernière en Vendée se pose la question d'un risque sanitaire. Rassurez-vous, toutefois, les contrôles sont nombreux.
restauration
Le café gourmand, le dessert qui fait les affaires des restaurateurs
Depuis les années 1990, le café gourmand est la star de la carte des desserts. Petites portions et diversité, cette pause sucrée offre un combo très séduisant pour les consommateurs, et les restaurateurs l’ont bien compris.
alimentation
L'artichaut pourrait bien disparaître de nos assiettes (et ce n'est pas une bonne nouvelle)
Légume autrefois apprécié des familles françaises, l’artichaut ne séduit guère aujourd’hui les jeunes. Face à une baisse de sa consommation, les maraîchers redoutent de voir leurs productions disparaître.
fromage
Le titre de meilleur fromage du monde a été décroché par cette fromagerie française
Une fromagerie située dans le village d'Époisses, en Côte-d'Or, vient de décrocher le prix du "meilleur fromage du monde", grâce à son époisses "Perrière" lors de la 6e édition du Mondial du fromage et des produits laitiers.
gastronomie
Cités de la gastronomie : gare à l'indigestion !
ENQUÊTE - Avec l'ouverture à Beaune, Chablis et Mâcon de trois nouveaux lieux dédiés au patrimoine culinaire et viticole français avant l'été, la Bourgogne compte désormais cinq cités de la Gastronomie. Mais alors que les investissements publics enflent et qu'un autre projet démarre à Rungis, la mayonnaise a du mal à prendre.
gastronomie
Le classement des 10 meilleures cuisines au monde dévoilé
À deux mois du coup d'envoi des vacances estivales, cette liste des meilleures cuisines au monde pourrait influencer votre choix de destination.
Guide Michelin
Guy Savoy, victime d’une guerre d’influence entre le Guide Michelin et la concurrence ?
ANALYSE - Guy Savoy aurait-il perdu sa troisième étoile en raison d’une guerre menée par le Guide Michelin pour affirmer son autorité de guide gastronomique suprême ? C’est ce que pensent plusieurs spécialistes des grandes tables que nous avons interrogés. Une vision dont se défend auprès de Capital Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
Guide Michelin
Guide Michelin 2023 : voici la liste des nouvelles étoiles... et des restaurants qui dégringolent
Le Guide Michelin a sélectionné les meilleurs 630 tables de France. Un seul chef a décroché une 3e étoile dans le fameux Guide rouge 2023 tandis qu’elle a été retirée à deux autres chefs.
restauration
Les chefs étoilés aussi investissent la street food
Autrefois cantonnés à leurs belles et grandes tables, les restaurateurs couronnés par le célèbre guide Michelin sont désormais de plus en plus nombreux à se lancer dans l’univers de la street food. Pourquoi cet appétit grandissant pour cette food plus cool ?
gastronomie
Le Mirazur, à Menton, cède sa place de meilleur restaurant du monde
Le meilleur restaurant du monde n'est plus français, mais danois. Seuls trois établissements de l'Hexagone figurent dans le top 50.