Les «zoonoses» sont les maladies qui peuvent se propager des animaux aux humains. Et dans un rapport publié le 10 décembre par l'Efsa, on apprend que les intoxications alimentaires sont les plus fréquentes, via de l’eau ou des denrées contaminées, rapporte L'UFC-Que Choisir. D'après cette étude, le nombre de personnes touchées, ainsi que les décès, ont augmenté en 2023 par rapport aux dix années précédentes.
Dans le détail, les cinq principales zoonoses d'origine alimentaire en Europe sont les suivantes : la campylobactériose avec 148 181 cas rapportés en 2023 (+4,3 % par rapport à 2022), dont 9 255 cas en France. La salmonellose avec 77 486 cas (+16,9 %), dont 11 800 en France. Les infections à Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) avec 10 217 cas (+30 %), dont 342 en France. La yersiniose (causée par Y. enterocolitica ou Y. pseudotuberculosis), avec 8 738 cas (+13,5 %). Et enfin la listériose avec 2 952 cas (+5,8 %), dont 538 cas en France.
Listeria, une bactérie qui impose la vigilance
Si certaines de ces pathologies vous disent quelque chose, c'est peut-être parce que vous avez été attentif aux nombreux rappels de produits opérés en 2024 par la plateforme gouvernementale Rappel Conso. La bactérie Salmonella spp., notamment, a fait parler d'elle, pour être régulièrement transmise via des produits à base d’œufs ou de viandes. Cette bactérie a été à l’origine de près de 230 rappels de produits alimentaires en 2023 et autant en 2024 en France.
La bactérie listeria s'est également tristement distinguée ces dernières années. Comme le souligne l'Efsa, «le nombre d'infections par la listériose a augmenté de manière significative entre 2019 et 2023». Les chiffres des rappels de produits sont édifiants : 670 en 2023, contre 720 en 2024. Viandes, poissons frais ou fumés, fromages, certains fruits et légumes... Listeria épargne peu d'aliments, et impose la vigilance des consommateurs.
Les conseils à suivre
Il est possible de se prémunir des zoonoses d’origine alimentaire, en respectant quelques conseils simples : conservez vos aliments au réfrigérateur, en particulier les viandes, le lait et les œufs. Respectez les DLC et les durées de conservation après ouverture. Faites cuire vos viandes à cœur (plus de 70°C). Lavez-vous les mains avant de préparer les repas. Lavez les fruits et les légumes avant de les cuisiner, ainsi que les différents ustensiles. Enfin, il est conseillé aux populations à risque (femmes enceintes, personnes immunodéprimées) d'éviter certains fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, ainsi que les œufs crus ou peu cuits.
