Rosés de Provence : "Nos vins parlent de convivialité, de partage" (Olivier Fayard)

Olivier Fayard, copropriétaire du domaine de Sainte-Marguerite en Provence. © SP

Par Marie-Catherine de la Roche

Publié le 27 juillet 2024 à 08h56.

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Plage de Pampelonne, ombrières rappelant les voiles de bateau, parasols en corde, bande-son lounge et focale turquoise sur la baie: c’est l’heure de l’apéro time au Byblos Beach, palace paillotte, lieu culte de l’art tropézien de se laisser vivre les pieds dans le sable. Dans un rafraîchissoir en grès estampillé Byblos & Sainte-Marguerite en Provence, un flacon de rosé trône au cœur de pétales de tapas pour effeuillage sur mesure.

Et pour cause, les cuvées Fantastique et Collection Marguerites de ce fleuron cru classé, bio et végan des côtes-de-provence méritent mieux que deux olives et trois cacahuètes. Elles sont la preuve que les grands rosés ne se résument plus à faire les gorges fraîches. Du provençal à l’exotisme, de l’iode aux épices, ils réinventent la grammaire des accords mets-vins.

Comment, de «simplets», les rosés sont-ils devenus vins de gastronomie ?

Olivier Fayard : Depuis toujours, la famille a valorisé les collaborations avec la restauration. C’est vraiment quelque chose qui nous tient à cœur. Cette mise en lumière de nos cuvées donne du sens à ce qu’on fait: réinventer le rosé, progresser dans leur finesse, leur qualité. Avec Fantastique, par exemple, on est à l'équilibre parfait entre fruit et minéralité, complexité et fraîcheur. C’est un rosé qui peut naviguer de l’apéritif à la table. Avec Collection Marguerites, on va encore un peu plus loin. Issue uniquement du sublime terroir de La Londe, c’est une cuvée qui interpelle par sa couleur, très claire. Au nez et en bouche on a une précision, une intensité puissance 10, l’impression de croquer dans un fruit de la passion, une poire fraîche, avec une petite pointe d’iode diabolique.

La rencontre entre le Byblos et vous, une évidence ?

Nos vins parlent de Provence, de convivialité festive, de partage. Et quoi de mieux que le Byblos Beach et ses agapes locavores, écoresponsables, pour donner à vivre cette signature. On est au cœur du sujet, à Saint-Tropez et à la fois ailleurs, pas dans le show of mais dans l’élégance et le luxe d'un savoir-être et faire. Un trait d'union avec Sainte-Marguerite, expression revendiquée de ce terroir unique au monde, berceau et terre d’avenir des grandes étiquettes de rosé.