Les fondateurs de Pokawa lancent Sweet, un nouveau concept sucré prêt à recruter des franchisés

Maxime Buhler : Il s’agit d’une nouvelle offre de restauration sucrée à emporter. Nous proposons des bubble tea (boisson à base de perles de tapioca) et des mochis (pâtisserie japonaise glacée à base de riz gluant), ainsi que des shave ice, une sorte de granité venu d’Hawaï, à base de glace râpée, de sirop coloré et de fruits frais. L’objectif est d’implanter rapidement ce concept en travel retail et en centres commerciaux, avec un triptyque de produits que nous pensons être les premiers à décliner en France.

Comme avec Pokawa, le lieu offre une expérience unique aux clients. Sur quoi repose le positionnement de marque ?

L’ambiance est très colorée, nous avons repris les codes de la street-food actuelle avec un décor flashy, des néons rutilants, une fresque multicolore, des recettes graphiques… La volonté d’être « instagrammable » est clairement affichée, car nous souhaitons capter la génération TikTok et rajeunir notre clientèle. Pour cela, nous visons un ticket moyen de 8 euros et un renouvellement régulier de notre carte, avec des recettes signatures et personnalisables.

Tout cela ressemble fort à une phase de test avant un lancement en franchise… Le projet est-il dans les tuyaux ?

Oui, car j’ai la conviction qu’il y a de la place sur le marché du sucré. Mais si nous souhaitons devenir leader, il faut aller vite. Le lancement en franchise est prévu pour l’été 2023. Nous avons huit mois pour améliorer le concept, formaliser les process, affiner l’offre et préparer les contrats. En fin d’année, nous allons ouvrir un deuxième site pilote dans le quartier d’Oberkampf, à Paris, pour peaufiner les étapes. Grâce à Pokawa, nous avons l’expérience nécessaire pour accueillir les futurs franchisés : il n’est pas question de nous contenter d’encaisser des droits d’entrée, mais bien de construire une stratégie de groupe sur le long terme, avec un développement contrôlé.

Pokawa a ouvert 50 restaurants en 2022 et doublé son chiffre d’affaires en un an. Vous pourriez vous satisfaire de cette réussite !

Avec Samuel Carré, mon associé, nous sommes des entrepreneurs, toujours en quête de nouvelles idées et de créativité. Nous voulions retrouver l’excitation des premières heures, les difficultés du début : définir une identité de marque, la faire connaître, la déployer… Même s’il reste encore beaucoup à faire sur Pokawa, je pense que cette fibre entrepreneuriale nous manquait un peu. Sweet va sans aucun doute nous faire de nouveau vibrer.