Attention, produit culte ! Voilà tout juste soixante ans que Georges Brossard, pionnier de la pâtisserie industrielle, dévoilait son Savane, le tout premier gâteau longue conservation. La grande distribution naissante et, bien sûr, son côté pratique en ont d’emblée fait un énorme succès commercial. Aujourd’hui, le fameux marbré au chocolat continue de réjouir les papilles des petits (et des autres) et reste de loin le moelleux le plus vendu dans l’Hexagone : 13 millions d’unités en version familiale et 20 millions de paquets en format « pocket » (soit 140 millions de pochons) sont écoulés chaque année.
Le produit star qui existe en de multiples formes et tailles (aux fruits, mini, plus ou moins dosés en chocolat, etc.) génère plus de la moitié des 130 millions d’euros de chiffre d’affaires de la marque, détenue depuis 2011 par la coopérative agricole Limagrain, aussi propriétaire des pains Jacquet. Le solde provient des cakes aux fruits (lancés en 1974), des brownies (1996), des génoises (2018), sans oublier les vénérables boudoirs qui, eux, remontent à la naissance de l’entreprise, dans les années 1930.
Même s’il est largement leader sur les créneaux des marbrés et des brownies, Brossard fait face, sur le marché du goûter, à une concurrence très large, de la viennoiserie au biscuit, en passant par les compotes ou les laitages.
« Notre principe de base, c’est d’offrir un plaisir accessible aux consommateurs, insiste Jean-Marc Bigot, directeur commercial et marketing de l’entreprise. Mais on veille aussi à améliorer la qualité nutritionnelle. » C’est ainsi que les recettes développées ces dernières années se veulent toujours plus savoureuses, par exemple en accentuant le moelleux ou le côté « crunchy ».
Mais aussi plus sobres : l’huile de palme a été remplacée dans le Savane par celle de colza ; les quantités de sucre ont diminué de 20% dans les brownies ; les acides gras saturés réduits de plus de 60% dans les cakes ou la teneur en fibre augmentée de 9%. « Plus de 60% de nos produits sont désormais en Nutri-Score C, on vise les 100% dans les deux ans, précise Jean-Marc Bigot. Nous voulons proposer de la gourmandise vertueuse. » Qu’en pense Papy Brossard ?
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