Consommation d’œufs en France : un nouveau record atteint, et la tendance pourrait se poursuivre

Les Français en raffolent. D'après le Comité national pour la promotion de l’œuf (CNPO), ils en mangent 237 unités par an, en moyenne, nous apprend en exclusivité RTL. La filière va plus loin. Selon elle, l’année prochaine, la consommation par habitant pourrait grimper à 269 œufs. Autant dire que la pénurie observée dans certains rayons depuis quelques mois ne devrait pas s’arranger sans augmentation significative de la production hexagonale. Sans quoi, les importations primeront pour satisfaire la demande.

Le succès des œufs est multifactoriel. Tout d’abord, cuisiner ce produit est pratique. Il est possible d’en préparer rapidement et, surtout, de plusieurs manières différentes : œufs au plat, à la coque, brouillés, en omelette, mollets, durs… Il en faut également pour préparer des crêpes ou des pancakes, dans les gâteaux. En outre, les sportifs, qu’ils soient professionnels ou amateurs, en sont friands pour leurs apports protéiques (7 g de protéines par œuf) et les vitamines et minéraux, plaide le CNPO.

Puis-je consommer un œuf une fois la date dépassée ?

Sur son site, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) rappelle quelques règles d'usage concernant la consommation d'œufs. Ainsi, il est possible de les consommer une fois la date dépassée. Et pour cause, «pour les œufs, la mention date de consommation recommandée (DCR), affichée à 28 jours, correspond à une date de durabilité minimale (DDM)». En revanche, «les œufs cassés ou fêlés ne doivent pas être consommés. Il faut les jeter», appuie l’Anses.

S’agissant de la conservation, il ne faut pas nécessairement garder ses œufs au réfrigérateur. «Il est essentiel de conserver les œufs toujours à la même température afin d’éviter le phénomène de condensation d’eau à leur surface», expose l’Agence. Autrement dit, si les œufs ont été achetés en rayon sans qu’ils soient au frais, il n’est pas utile de les mettre au frigo chez soi. Si vous faites ce choix, vous devez les manger rapidement après les avoir sortis.