«Linge de lit, restauration, spa... l'hôtellerie peut devenir plus verte» (Logis Hôtels)

Oui, on ne se rend pas compte des conséquences écologiques de nos assiettes : rien qu’en diminuant de 30 grammes le poids de protéines animales issues de la volaille ou du porc servies dans nos plats, soit 16,7% sur un standard de 180 grammes, on économiserait 15 milliards de litres d’eau à l’année ! Et si on parle de bœuf, une même réduction de 30 grammes, par assiette de 180 grammes, permettrait une économie d’eau de… 30 milliards de litres. C’est une simple habitude à prendre. Et cette réduction des quantités pour le bien de la planète ne va pas forcément braquer les clients, pas plus que les hôteliers : j’en ai parlé récemment, lors d’une réunion locale d’adhérents, et je n’ai eu presque que des retours intéressés, et positifs. Les restaurateurs voient cette baisse des quantités comme la possibilité de proposer une viande de meilleure qualité, et achetée localement.

Et du côté des cuisines de ces restaurants ?

Nous proposons par exemple à nos adhérents de ne plus utiliser de pianos à gaz, pour les remplacer par des sortes de grandes plaques de cuisson, sur lesquelles cuire directement les aliments, comme avec des planchas électriques. Cela permet bien sûr de réduire l’empreinte carbone de nos cuisines, tout en gardant une excellente précision de cuisson. Mais c’est aussi un gain de temps, le nettoyage au jet d’eau de ces plaques étant beaucoup plus simple, et rapide. Avec ces équipements, il fait par ailleurs moins chaud dans les cuisines. Et on prend moins de risques à les utiliser, qu’à manipuler de grandes et lourdes casseroles placées sur le feu. On voit qu’en changeant ce simple élément, l’impact environnemental comme social peut être élevé.

Et dans les chambres, quels efforts déployez-vous ?

Nous proposons par exemple à nos adhérents d’internaliser leur service de blanchisserie. Baptisée Easy wash, cette solution ne nécessite qu’un petit local, de 20 mètres carrés environ, avec un lave-linge et un sèche-linge, où nous ne faisons pas bouillir les draps et les serviettes, et où nous ne les repassons pas non plus. Nous avons pour cela développé, avec un fournisseur spécialisé, un tissu naturellement froissé. Cela permet aux femmes de chambre d’éviter de soulever les lourds sacs de linge sale, qui étaient jusqu’ici envoyés aux blanchisseurs industriels. Et elles n’ont plus à craindre, au retour de ces prestataires, de retrouver des draps nettoyés, mais toujours tachés. Le client, lui, aura du linge de lit «comme à la maison». On arrive de la sorte à diviser par deux le coût de la blanchisserie, et son impact sur l’environnement.

De plus en plus d’hôtels proposent un espace spa. Ce type d’équipement n’est pourtant économe ni en eau, ni en énergie…

La tendance à ces espaces de bien-être est très forte, notamment lorsque nos adhérents cherchent à faire monter en gamme leur hôtel. Nous privilégions toutefois l’installation d’un sauna ou d’un hammam, plutôt que d’un jacuzzi. Une tisanerie, un espace détente, font parfois aussi toute la différence. Par exemple, Le Lion d’or, un de nos adhérents à Pont-l’Évêque, a eu l’idée de transformer une de ses chambres en espace spa, avec un mur réalisé en sel de l’Himalaya. Et son hôtel fait presque toujours le plein ! Ce type de prestations est un élément fort de différenciation, qui permet en plus de lisser la fréquentation sur l’année.

Les clients doivent-ils s’attendre à payer plus cher ces hôtels «écolos» ?

Dernièrement, nous avons été très raisonnables en terme de prix : les tarifs n’ont augmenté que de 5% l’an passé, et pour 2024, nous ne devrions pas dépasser +4 à +6% dans le réseau. Nous avons voulu maintenir l’attractivité de notre produit, alors que le marché vient naturellement vers nous, les voyageurs recherchant désormais une hôtellerie déstandardisée, et proposant si possible un service de restauration sur place. Pour la période des Jeux olympiques de Paris, nous allons aussi jouer la modération, en conseillant de ne pas aller au-delà de +5à +10% de hausse tarifaire pour la clientèle d’affaires, et +10% pour la clientèle de tourisme.

Comment s’annonce la belle saison ?

Nous avons déjà connu une hausse des réservations de 30% l’an passé. Et la belle-saison est très bien orientée : nous enregistrons une hausse de volume de 47% sur un an pour le mois de mai, avec ses nombreux jours fériés. En juillet-août, la hausse des réservations atteint même +61%, avec un pic à +67% durant les Jeux olympiques ! Ce dynamisme des réservations est sans doute le signe que Franciliens et Parisiens quitteront la capitale durant les épreuves. Mais il montre aussi que les visiteurs étrangers ont prévu, en plus de leurs billets pour assister aux compétitions, de compléter cela par une escapade pour découvrir la France, le plus souvent à moins de deux heures de Paris. Les Américains sont d’ailleurs devenus la seconde clientèle de notre marque premium Demeures et Châteaux. Pour l’arrière-saison 2024, c’est encore trop tôt pour tirer des conclusions. Même si nous enregistrons de très fortes hausses, mais sur de petits volumes.