Top Chef
«Top chef» : ces 6 chefs lauréats de l'émission à qui tout réussit
La cheffe française doublement étoilée Stéphanie Le Quellec a rejoint le jury de «Top Chef» 2024, diffusé sur M6 chaque mercredi à partir du 13 mars. Comme elle, d’autres chefs étoilés ont fait carrière en cuisine après leur victoire dans l’émission. Voici ce qu’ils sont devenus.
patrimoine
Mont-Saint-Michel : une publicité géante provoque la colère des habitants
Depuis bientôt un mois, un énorme panneau publicitaire placardé sur les remparts du Mont-Saint-Michel provoque la colère des riverains. Jamais une publicité n’avait été aussi grosse depuis le classement du lieu au patrimoine mondial de l’Unesco en 1979.
Impôt sur le revenu
Impôt sur le revenu : la défiscalisation des pourboires se poursuit en 2024
Mise en place depuis le 1er janvier 2022, l’exonération d’impôt sur le revenu et de prélèvements sociaux sur les pourboires versés aux salariés de l’hôtellerie-restauration est reconduite cette année.
Google
Inquiétude des hôteliers et des compagnies aériennes face aux nouvelles pages résultats de Google
Avec l’entrée en vigueur du «Digital Markets Act» (DMA) européen, les géants de la tech, dont Google, doivent se plier à de nouvelles règles qui ont déjà un impact sur les hôteliers, restaurateurs ou compagnies aériennes.
salaire
Pourboire : définition, règles et fiscalité
Le pourboire, appelé aussi "gratification" ou "tip" en anglais, est une pratique courante dans de nombreux pays à travers le monde. En France, laisser un pourboire est une pratique répandue, mais elle n'est pas obligatoire. Qu’est-ce qu’un pourboire ? Quelle somme faut-il donner en pourboire ? Quelle est la fiscalité applicable ? Comment est-il partagé entre les salariés ? Explications.
Ticket resto
Attention vos titres restaurant de 2023 ne seront plus valables... à partir du 1er mars !
À partir du 1er mars, les titres-restaurant de l’année 2023 expireront. Du moins en principe. En effet, ces titres-restaurant pourront être réutilisés à condition de faire quelques démarches.
Meilleurs employeurs
Paul, Sodexo... voici les entreprises de la restauration les mieux notées par leurs employés
La pénurie d’emplois est devenue structurelle dans la restauration. Découvrez notre classement 2024 des entreprises préférées des salariés dans le secteur de la restauration.
Escroquerie
JO 2024 : des commerces de food trucks victimes d’une arnaque
À l’approche des Jeux olympiques de Paris 2024, plusieurs commerçants et restaurateurs sont victimes d’arnaques. Des emplacements privés de stands leur seraient alloués, contre quelques milliers d’euros d’acompte.
Distribution
Spot Evry 2, Coeur Alsace… les centres commerciaux vous font-ils toujours rêver ?
Tout sous le même toit ! C’est visiblement ce qui plaît aux Français qui se sont rendus dans les centres commerciaux en 2023. Ils ont arbitré leurs dépenses en raison de la crise économique, en délaissant les magasins de mode et d'ameublement. Mais ils n’ont pas boudé les enseignes de loisirs, de restauration et de divertissement. Décryptage d’un modèle, soit-disant symbole de la France moche, qui continue d’attirer les foules.
manifestation
Manifestation des agriculteurs : si Rungis est bloqué, vos restaurants resteront-ils ouverts ?
En cas de blocus du marché national de Rungis par les agriculteurs, combien de temps vos restaurants préférés pourront-ils vous servir des repas ? En espérant que la situation ne dégénérera pas jusqu'à cette extrémité, les restaurateurs franciliens s'organisent.
salaire
Salaire : combien gagne un cuisinier ?
Cuistot, saucier, chef de brigade… Les diminutifs ne manquent pas pour définir le métier de cuisinier qui participe à la renommée de la France. Pilier du prestige à la française, aux conditions de travail exigeantes - heures supplémentaires, travail de nuit, les week - ends et jours fériés - à quelle rémunération prétendent-ils ? Capital s'est renseigné pour lever le voile sur une profession à la fois fantasmée et boudée.
Tourisme
Emploi : les nouvelles opportunités qui s'offrent à vous dans le tourisme
Un des secteurs qui a été le plus bousculé par la crise du Covid-19 est sans nul doute le tourisme. En tension en matière de recrutement dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, ce segment essentiel de l'activité économique du pays mise sur la fin de la saisonnalité pour retrouver attractivité et désirabilité aux yeux de ses - potentiels - employés.
Cybersécurité
Un groupe de hackers revendique une cyberattaque contre Subway
Subway victime d’une cyberattaque ? C’est ce que revendique le groupe LockBit. De son côté, la firme américaine fait savoir qu’elle vérifie les dires des cybercriminels. Une rançon a été demandée.
écologie
Le chauffage extérieur est-il bien éteint sur les terrasses des cafés et des restaurants ?
Alors que les températures chutent, certaines enseignes continuent de chauffer des espaces extérieurs. Les commerçants récalcitrants risquent jusqu’à 3000 € d’amende.
McDonald's
Starbucks continue de s'étendre en France et lance son service de drive
La chaîne américaine de cafés Starbucks poursuit son développement en France en lançant un service de drive et en ciblant la périphérie des grandes villes.
Tourisme
Tourisme : ce secteur qui vous tend les bras si vous cherchez du travail
Malgré la fin de la crise sanitaire, la filière du tourisme peine encore à embaucher. Le secteur ne manque pourtant pas d'atouts et entend bien les faire valoir.
handicap
Les cafés Joyeux prouvent que le handicap n'est pas un frein à la réussite
Autonomie et reconnaissance. C’est tout ce que Yann Bucaille-Lanrezac souhaite à ses salariés autistes et trisomiques. Le concept de cet entrepreneur au solide réseau a trouvé son public.
restauration
Sodexo : avant son introduction en Bourse, Pluxee (titres-restaurant) vise une croissance à 2 chiffres
Pluxee affirme ces ambitions pour 2024. La nouvelle entité de Sodexo vise «une croissance à deux chiffres» pour cette nouvelle année.
Emmanuel Macron
Ce restaurateur envoie une lettre au président de la République pour «passer un moment» avec lui
Laurent Marie, restaurateur normand à la tête de la chaîne Oncle Scott's, a interpellé Emmanuel Macron dans une lettre ouverte. À l'occasion des 25 ans de son entreprise, il invite le président pour échanger lors d’une rencontre.
Sodexo
Sodexo dopé par la Coupe du Monde de rugby, la scission des titres restaurant avance
Le groupe de restauration collective et de services a publié vendredi un chiffre d'affaires en hausse de 3,1% au premier trimestre de son exercice décalé, porté notamment par la Coupe du monde de rugby, et a confirmé ses perspectives pour 2024.
restauration
Gastronomie : pourquoi les grands chefs aussi se convertissent au menu végétarien
Autrefois inimaginable, bientôt une évidence? Le légume, longtemps cantonné au rôle d’accompagnement, devient de plus en plus la star de l’assiette. Et les chefs rivalisent d’imagination pour concevoir de nouveaux menus, plus végétaux et moins carnés, afin de séduire et surprendre leurs clients.
Alain Ducasse
Une «Villa Médicis de la gastronomie internationale» : Alain Ducasse investit 30 millions d’euros à Clichy
Le chef étoilé Alain Ducasse a investi 30 millions d’euros pour transformer l’emblématique bâtiment de la Maison du peuple de Clichy, dans les Hauts-de-Seine, en une «Villa Médicis de la gastronomie internationale».
restauration
Gaspillage : dans ces restaurants, les clients payent 5 euros s'ils ne terminent pas leur assiette
Malgré un pouvoir d'achat qui baisse pour de nombreux Français, des restaurateurs de Quimper ont pris le risque de lutter contre le gaspillage alimentaire, en surfacturant les restes.
immigration
Rejet du projet de loi immigration : l'étrange silence des employeurs de travailleurs sans-papiers
Des députés et sénateurs vont devoir trancher le sort du projet de loi immigration, sur la base de la version du Sénat, qui a durci les conditions de régularisation des travailleurs sans-papiers dans les métiers en tension. Les entreprises des secteurs concernés sont sur la réserve, redoutant d'être instrumentalisées sur ce texte éminemment polémique et symbolique.
fast food
McDonald's : pour mettre la concurrence KO, le géant du burger veut ouvrir 10 000 nouveaux restaurants
Le géant du hamburger veut ouvrir de nouveaux restaurants à travers le monde pour atteindre les 50 000 établissements à travers le monde. Il s'agirait du «développement le plus fulgurant de son histoire».
oeuf
Un chef parisien sacré champion du monde de l’œuf mayonnaise
Maxime Plateau, le chef d’un restaurant du Ve arrondissement de la capitale, a remporté lundi 4 décembre le prix du meilleur œuf mayo du monde.
restauration
Grève chez Uber Eats : livreur, Aurélien dénonce «un système de rémunération opaque»
TEMOIGNAGE - N’essayez pas de vous faire livrer vos repas ce week-end ! Les 2 et 3 décembre, les livreurs d’Uber Eats, Deliveroo et Stuart seront en grève. Aurélien, comme les autres, réclame un retour à l’ancienne tarification et une meilleure rémunération des courses.
classement
Novotel, Club Med, Café Joyeux... les champions 2024 du tourisme et de la restauration
Retrouvez notre palmarès 2024 des meilleures enseignes dédiées au tourisme et à la restauration.
formation
Comment les écoles hôtelières se réinventent pour former les futurs grands chefs
Confronté à un déficit de talents, les écoles mettent les petits plats dans les grands. Objectif ? Coller aux nouvelles aspirations des toqués en herbe, en quête de reconversion ou d’un perfectionnement. Explications par le menu.
restauration
Le café gourmand, le dessert qui fait les affaires des restaurateurs
Depuis les années 1990, le café gourmand est la star de la carte des desserts. Petites portions et diversité, cette pause sucrée offre un combo très séduisant pour les consommateurs, et les restaurateurs l’ont bien compris.
fast food
Classement : voici les villes qui comptent le plus de fast-foods
Les restaurants rapides sont installés sur tout le territoire, dans les grandes villes mais surtout dans les petites et moyennes localités qui y voient un moyen de redynamiser leurs centres-villes.
rugby
Coupe du monde de rugby en France : le filon en or des commerçants ?
Bien que les Bleus aient été éliminés aux portes de la demi-finale, tout n’est pas perdu pour la France. Du moins, économiquement. Les premières estimations financières tablent sur une très bonne saison pour l’économie française, boostée par la Coupe du monde de rugby 2023 à domicile.
Ticket resto
Les titres-restaurant sont-ils vraiment encore intéressants ?
En cinq ans, les titres-restaurants ont connu de nombreux rebondissements. Hausse du plafond, élargissement de leur utilisation hors restauration quotidienne, arrivée de nouveaux émetteurs. A cela s’ajoute, la dématérialisation du ticket papier qui a bondi de 5% à 60% depuis 2018.
Tribune libre
Emploi : “le projet de loi immigration et métiers en tension est aberrant”
Le gouvernement est en train de concocter une loi qui permettrait la “régularisation” de travailleurs immigrés illégaux, s’ils sont employés dans des métiers dits “en tension”. Georges Nurdin, chroniqueur pour Capital, consultant et écrivain, donne son point de vue.
restauration
"Courtepaille mérite un coup de frais !", estime le patron de La Boucherie
Alexandre Baudaire, DG délégué du groupe La Boucherie qui a racheté Courtepaille en juin dernier nous dévoile sa stratégie pour sauver l'enseigne de restauration.
restauration
Restaurateur, Olivier dévoile comment il s’en sort face à l’inflation
ILS NOUS OUVRENT LEURS COMPTES (ÉPISODE 4) - Depuis la flambée des matières premières, de nombreux restaurateurs tentent de limiter les frais. Olivier, chef d’un restaurant d’une cinquantaine de couverts, a décidé d’augmenter ses prix et de repenser quelques-unes de ses recettes. Il dévoile ses comptes à Capital.
Alain Ducasse
Manager, entrepreneur... la directrice de l'école Ducasse décrypte les exigences des nouveaux chefs
L'École Ducasse forme un public varié aux métiers des arts culinaires et la patisserie. Sa directrice Elise Masurel fait un point sur les nouvelles tendances dans la formation des futurs grands chefs.
restauration
Vous pouvez racheter un restaurant Courtepaille
Alors que la chaîne Courtepaille vient d’être placée en redressement judiciaire, son repreneur, La Boucherie, se sépare de 129 établissements à travers la France. Le groupe invite tous ceux qui le souhaitent à reprendre certaines des affaires, avec à la clef des “conditions financières avantageuses”.
restauration
La reprise de Courtepaille par La Boucherie devrait causer 1.500 licenciements
Le tribunal de commerce de Nanterre devrait annoncer mardi 20 juin la reprise de Courtepaille par La Boucherie. Mais de nombreux restaurants devraient néanmoins fermer.
reconversion
Ce facteur s'est mis en disponibilité pour concrétiser son projet de food-truck
Son entreprise a instauré des congés extra-légaux. Et Mickael Daniek, chef d’équipe au service courrier du groupe La Poste a décidé d'en profiter. A 42 ans, il a lancé son food-truck.
restauration
Pourboire : les Français sont-ils vraiment radins ?
Le pourboire, pratique courante dans de nombreux pays, soulève des différences culturelles et des attentes variées. Selon un sondage récent, les Français ne sont pas les plus enclins à laisser un pourboire et se situent parmi les moins généreux en Europe.
Exclu Capital
Afterplace : l’espace de coworking placé en redressement judiciaire
EXCLUSIF - Ce réseau d’espaces de coworking, dont l’un est situé à la Station F, le campus de start-up de Xavier Niel, est en redressement judiciaire.
Exclu Capital
McDo, Burger King, Club Med… ces entreprises visent plus de 90.000 recrutements en 2023
EXCLUSIF - Les entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration comptent embaucher plus de 90.000 salariés en France en 2023. Découvrez le détail de leurs prévisions de recrutement.
restauration
Après Los Angeles et Paris, M. Pokora va ouvrir son troisième bar à pâtes dans le Nord
Il sait chanter, mais pas que ! Après avoir ouvert un premier restaurant aux États-Unis, puis un deuxième à Paris en l’espace d’un an et demi, Matt Pokora s’apprête à en inaugurer deux autres outre-Atlantique et un dernier à Lille. Un service rapide et de qualité, qui a tout de même un prix.
fast food
Les 7 choses à ne pas faire chez Burger King, selon les équipiers
Préparer les commandes, servir les clients, nettoyer le restaurant... La vie d’équipier polyvalent chez Burger King n’est pas de tout repos. Pour permettre à chacun de vivre la meilleure expérience possible, des salariés nous livrent ce qu'ils aimeraient dire à leurs clients.
entrepreneur
Pizza Cosy, une success story stéphanoise
Florent Mercier qui a toujours voulu travailler dans l'univers de la pizza, emploie aujourd'hui 700 personnes.
Management
La leçon de management de Stéphanie Le Quellec, cheffe cuisinière étoilée
Vainqueur de la saison 2 de “Top Chef”, elle est une des rares femmes à avoir obtenu deux étoiles au “Guide Michelin”. En cuisine, elle revendique un leadership “familial, par la transmission”.
restauration
Swile : la start-up qui a tué le bon vieux ticket restaurant
Grâce à sa carte de paiement, cette jeune pousse a réussi à se classer numéro 2 du secteur des chèques-repas. Place désormais à d’autres services, tous destinés au bien-être des salariés.
fast food
KFC multiplie les ouvertures de restaurants en France
La montée en puissance des restaurants KFC semble inarrêtable. Avec ses 327 établissements, cette filiale du groupe américain Yum! Brands multiplie les projets pour gagner en qualité et en offre de choix et ainsi glaner toujours plus de clients.
Guide Michelin
Guy Savoy, victime d’une guerre d’influence entre le Guide Michelin et la concurrence ?
ANALYSE - Guy Savoy aurait-il perdu sa troisième étoile en raison d’une guerre menée par le Guide Michelin pour affirmer son autorité de guide gastronomique suprême ? C’est ce que pensent plusieurs spécialistes des grandes tables que nous avons interrogés. Une vision dont se défend auprès de Capital Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.