Impossible de trouver votre boîte de 6 œufs bio, ou de 12 œufs Label Rouge ? Depuis quelques semaines, il y a des «trous» dans le rayon des œufs des supermarchés : peu de choix, et souvent pas celui que vous voulez, vous contraignant à vous rabattre sur un autre produit.
La raison ? «La tension sur les approvisionnements en œufs est évidente et les causes se cumulent», confie à Capital Loïc Coulombel, vice-président de l’interprofession de l'œuf, le CNPO. Pourtant championne de la production d'œufs en Europe (15 milliards en 2024), la France ne parvient pas à satisfaire l’appétit de ses compatriotes ! «Il y a un fort déséquilibre face à la très forte consommation des Français. En janvier-février 2025, les ventes d'œufs dans les magasins ont progressé de 5% par rapport à la même période en 2024. Déjà entre 2023 et 2024, les ventes avaient augmenté de 4%», nous explique le vice-président de l’interprofession. Alors que les tensions persistent sur le pouvoir d'achat des Français, les contraignant à arbitrer leurs dépenses, les œufs sont devenus le produit star dans les chariots. «Il s'agit de la protéine animale la moins chère du marché», ajoute Loïc Coulombel. Preuve que les consommateurs se ruent dessus ? En France, on consomme 224 œufs par personne chaque année, soit 24 de plus qu’il y a 10 ans.
Les poules pondent tous les jours
Le problème, c’est que la production peine la cadence. Alors pour faire face à la forte demande, 300 nouveaux bâtiments de poules pondeuses doivent voir le jour d’ici à 2030 mais les travaux accusent du retard.
Alors faut-il alors craindre une pénurie généralisée dans les prochaines semaines ? Soyez tranquille, la réponse est non. «Il n’y a pas de manque car les poules pondent tous les jours mais ces tensions vont durer», ajoute l’expert.
Des prix en hausse au restaurant
Ouf, les œufs seront toujours bien présents dans nos magasins mais quid des prix ? Faut-il s’attendre à des envolées tarifaires ? «Le prix des boîtes d'œufs ne va pas augmenter dans l’immédiat pour le consommateur car les marques et les éleveurs signent des contrats à l’année», détaille Loïc Coulombel. En revanche, en ce qui concerne les œufs utilisés comme ingrédient par l’industrie agroalimentaire (pour faire des gâteaux par exemple), ou ceux servis dans les restaurants, c’est une autre histoire. Les approvisionnements, pour la plupart non contractualisés, subissent en effet la volatilité des cours, et les tarifs ont été multipliés par deux rien qu’entre janvier et mars 2025. Alors, attendez-vous à payer plus cher vos œufs mimosa au restaurant ou votre paquet de madeleines dans votre supermarché.
Et le tableau risque de s’assombrir si les États-Unis devaient venir toquer à notre porte pour acheter des œufs. En effet, depuis 2022, ils subissent la pire épidémie de grippe aviaire de leur histoire, ayant entraîné l’abattage de millions de poules pondeuses sur leur territoire. Résultat : face à la pénurie d'œufs dans les rayons des magasins, le prix des rares boîtes disponibles s’envole. Comptez 12 dollars pour 12 œufs ! «Les États-Unis commencent à demander des œufs à certains pays européens. Pour le moment, rien n'a abouti. Mais s’ils viennent s’approvisionner chez nous, il y aura davantage de tension», ajoute Loïc Coulombel. La célèbre chasse aux œufs risque d’avoir lieu avant Pâques…
